Receptek

Tavaszi saláta

1 fej bio-fejessaláta
1 kis fej hagyma vagy 1 szál újhagyma
2 db retek
1 szál sárgarépa
1 szem alma
friss fűszerek ? sóskalevél, rozmaring, fokhagymazöldje, medvehagyma
3 evőkanál hidegensajtolt napraforgóolaj
3 evőkanál balzsamecet vagy citrom frissen facsart leve

Hiába van itt a tavasz, a tavaszi zöldségek csak nagyon lassan nőnek. A paradicsom, a paprika, az uborka még vagy valahonnan jó messziről jön, vagy fűtött üvegházakból származik. Ezek a primőr zöldségek mindig lényegesen több permetezőszer-maradványt és ipari szermaradványt tartalmaznak mint a szabadföldön termesztettek.

Szabadföldi paradicsom, paprika vagy uborka sajnos csak júliusban lesz.

A fejessalátából próbáljunk meg mindig biot venni ? ez a zöldség lényegesen több környezeti mérget gyűjt össze, mint egy répa vagy egy alma. Ez a leveles zöldségek sajátja.

  • A zöldségeket, az almát és a fűszernövényeket alaposan megmossuk és apróra vágjuk.
  • Egy salátástálba tesszük és leöntjük olajjal és ecettel



Pizza

A tésztához:

30 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy tönkölybúza-liszt
1/4 csomag élesztő
1/2 mokkáskanál só
1?2 dl víz

A tésztára:

5 dkg sűrített paradicsom vagy 2?3 darab friss paradicsom
oregano
só
15 dkg sajt

A sajt és a paradicsom közé tehetünk bármit. Olaszországban nagyon rázzák a fejüket, ha hawai pizzát kérünk ? ez amerikai találmány. Különben bármit rátesznek: párolt zöldséget, gombát, szalámit, a tenger gyümölcseit, spenótot vagy éppen semmit. Pizában ettem krumplis pizzát, amin semmi sem volt, csak a tésztájában krumpli. Rettentően finom volt.

Ha azonban tesznek rá valamit, a tésztát vékonyra nyújtják úgy, hogy a széle ropog, és erre jön rá vékonyan a rávaló. Persze könnyen lehet, hogy mindenki máshogy csinálja ? én ilyennek láttam.

Ha zöldséget vagy gombát akarok a tetejére tenni, azt előtte nagyon kevés vízen vagy egy pici olajon megpárolom.

A csalánt úgy készítem el mintha spenót lenne: azaz megmosom, lassú tűzön párolom amíg össze nem esik. Eközben belevágok egy-két fej fokhagymát.

  • A lisztet egy dagasztótálba öntjük, majd közepébe öklünkkel kis mélyedést nyomunk.
  • Az élesztőt belemorzsoljuk a mélyedésbe, langyos vízzel és kis liszttel elkeverjük.
  • Megvárjuk míg felfut.
  • Jól megdagasztjuk. Ruganyos tésztát kapunk, ami elválik az edény falától. Nem szabad sem ragadnia, sem túl száraznak lennie.
  • Vastag kendővel letakarjuk, és kelni hagyjuk.
  • Összekeverjük a paradicsomsűrítményt egy kevés vízzel, az oregánóval és a sóval.
  • Ezt a paradicsomos krémet a tésztára kenjük.
  • A tetejére tetszés szerint tehetünk párolt zöldséget, spenótot, apróra vágott fokhagymát, szalámit, sonkát, gombát vagy bármi mást.
  • Megszórjuk reszelt sajttal.
  • Előmelegített sütőben 240 fokon kb. 10 percig sütjük, illetve egészen addig, amíg a teteje el nem kezd barnulni.

Beigli

a tésztához valók:

1.2 kg teljesőrlésű búzaliszt
35 dkg vaj
10 dkg méz
5 dkg élesztő
körülbelül 2 dl tej
1 db tojás
só

  • Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk.
  • A többi alapanyagot egy vájlingba tesszük, és a felfutott élesztővel rugalmas tésztát gyúrunk belőlük. Ha nem elég ruganyos a tésztta, adhatunk hozzá még tejet, vagy vizet.
  • Hideg helyen néhány órát pihentetjük.

a töltelékekhez valók:

dióshoz: mákoshoz:
30 dkg méz 30 dkg méz
40 dkg dió 40 dkg mák
1/2 biocitrom reszelt héja 1/2 biocitrom reszelt héja
késhegynyi fahéj mazsola
mazsola langyos víz
langyos víz

A töltelékekhez szükséges alapanyagokat összekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy a töltelék se túl híg, se túl sűrű ne legyen, mert akkor a tészta sütés közben felreped. A töltelékeket hidegen kenjük a tésztára.

  • Ha a tészta szépen megkelt ismét átgyúrjuk.
  • Hat egyenlő részre osztjuk, majd cipókká formáljuk.
  • Mindegyik cipót téglalap alakúra nyújtjuk.
  • Hármat diós, hármat mákos töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a tölteléket egészen a tészta széléig kenjük, a két végét egy ujjnyira visszahajtva a tésztát felsodorjuk.
  • A rudakat előre kivajazott tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Tojással megkenjük.
  • Egy fél óráig meleg helyen tartjuk.
  • Ismét megkenjük, és hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás megszárad.
  • Mérsékelten meleg sütőben 35-40 percig sütjük.



Német karácsonyi kalács (Stollen)

55 dg teljes őrlésű búzaliszt
20 dkg vaj
15 dkg méz
4 dkg élesztő
2,5 dl tej
1-2 db tojás
biocitrom reszelt héja
késhegynyi szerecsen dió, őrölt szegfűszeg és kardamon
10 dkg mandula
10 dkg mazsola
(20 dkg marzipán)

  • A lisztet egy tálba öntjük, és öklünkkel a közepébe mélyedést nyomunk.
  • A mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, kevés langyos tejjel elkeverjük, és megvárjuk, míg felfut.
  • A többi összetevőt a liszthez öntjük, és minezt jól megdagasztjuk.
  • Konyharuhával letakarjuk, és megvárjuk, míg megkel.
  • A megkelt tésztából vastag hurkát sodrunk, kivajazott tepsire helyezzük, és letakarjuk.
  • (Németország egyes helyein a stollen közepébe marcipánrudat tesznek. Ehhez használhatunk biomarcipánt vagy készíthetünk mi magunk is marcipánt.)
  • Miután megkelt tojássárgájával megkenegetjük, és előmelegített sütőben 180°C-on, 50-60 percig sütjük.
  • Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsült-e.
  • Rácsra teszzük kihűlni.




Rizs currys-banán mártással

35 dkg barnarizs
1/2 kg sertés comb
3 nagy fej hagyma
1/2 kg banán
4 dl tejszin
2 ek hidegen sajtolt napraforgó olaj
só, curry
keskenyre vágott mandula

  • A rizst éjszakára vagy legalább pár órára beáztatjuk és puhára főzzük.
  • A húst vékony, kb. cm-es csíkokra vágjuk.
  • Az olajat serpenybe öntjük, a húst hozzáadjuk és nagy lángon addig sütjük, amíg a külső része meg nem barnul.
  • Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk, és még mindig nagy lángon folytonos kevergetés közben megdinszteljük.
  • Ha a hagyma üvegesre dinsztelődött a lángot kicsire vesszük.
  • 1 pohár tejszint öntünk hozzá.
  • Curryvel bőségesen füszerezzük.
  • Addig főzzük amíg a hús meg nem puhul.
  • Belevágjuk a banánokat, hozzáadjuk a második pohár tejszint és szükség szerint vizet is.
  • Az időközben megpirított mandulákkal tálaljuk.

Hús nélküli variáció:

  • Hús helyett használhatunk sárgarépát.
  • Ebben az esetben a hagymák kerülnek először a serpenyőbe egy kis olajjal.
  • Miután üvegesre dinsztelődtek, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott répákat.
  • A hagymákkal együtt folytonos kavargatás mellett tovább pirítjuk. Az így megpirított répákhoz adjuk a tejszint, főszerezzük, és addig főzzük amíg a répák majdnem teljesen puhára nem főnek.
  • A második pohár tejszin és a banánok hozzáadása után pirított mandulákkal tálalható.



Lencsekrém

1/2 pohár lencse
1 szál sárgarépa
1 pohár víz
1 nagy fej hagyma
7 dkg vaj
1/2 teáskanál mustár
1 teáskanál majoránna
1/2 teáskanál kakukkfű




Majoránnakrém

1/8 l víz
1 késhegynyi só
3.5 dkg vaj
7,5 dkg teljes őrlésű búzaliszt

10 dkg vaj
3 teáskanál majoránna
1 teáskanál só
1/2 teáskanál bors
2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem
1 csomó snidling
1 késhegynyi paprika

Savanyúkáposzta saláta

25 dkg savanyúkáposzta
1 db nagy sárgarépa
2 db alma
2 db sósvizes uborka
1 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj



Salátaöntet - currys

3 tojás
3 db sósvizes uborka
2 joghurt
3 evőkanál hidegen sajtolt olaj
2 teáskanál curry
só, bors
1 evőkanál citromlé



Waldorf-saláta

4 szem nagy alma
1 evőkanál citromlé
1 kicsi zeller
1 evőkanál darált dió

1 tojássárgája
1/2 teáskanál méz
4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
2 teáskanál citromlé
3 evőkanál tejszín

  1. lépcső:
    3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
    3 evőkanál víz (kb. 40°C-os)
    A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 °C-on), 1-2 napot állni hagyjuk.

  2. lépcső:
    3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
    3 evőkanál víz (kb. 40°C-os
    Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk, és 20°C-on 1 napot állni hagyjuk.

  3. lépcső:
    10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
    1 dl víz (kb. 40°C-os)
    Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20°C-on ismét egy napig állni hagyjuk.
    Ennek egy részét használjuk el a kenyér készítéséhez, a maradékot megőrizzük és kiegészítjük a harmadik lépcső összetevőivel, így mindig elegendő kovásszal rendelkezünk a kenyérsütéshez.

    A kovász készülhet egy literes, csavaros tetejű konzerves üvegben, amelyet a hűtőszekrényben őrzünk a következő sütésig.
egészség