A fekete kömény ismeretlen fűszer a magyar konyhában, talán mert Dél-Európában és Észak-Afrikában őshonos növény. Amikor először találkoztam vele, egy török étterem péksüteményeinek valamelyikére volt rászórva. Érdekes íze rögtön megfogott, de sokáig nem használtam a konyhámban, tulajdonképpen a család visszautasításától tartva.

Humusz avagy csicseriborsókrém

A humusz ebben az esetben nem a termőföldet jelenti, hanem egy isteni krémet a Közel-Keletről. Alapanyaga a csicseriborsó és a szezámmag, amelyek közül a csicseriborsó itthon is megterem.

A teljes értékű konyhánkban készített humuszban az a különleges, hogy minden összetevője friss: azaz szárított csicseriborsót használunk és nem előre megfőzött konzervet, hántolatlan szezámmagot, és természetesen friss fokhagymát és citromlevet.

A sárgarépa a süteményekben mindig kicsit fura volt számomra. A fasírtban jó, a levesben is, de a sütikben?

A valóság az, hogy nem lehet rájönni, hogy ez a recept répát is tartalmaz. Finom biorépát használtam finom biomézzel, fahéjjal, citromhéjjal...

Táplálkozásunkkal igen komolyan hozzájárulunk globális a klímaváltozáshoz. Konkrétan a klímaváltozást előidéző gázok 24 %-át a mezőgazdaság és az erdőgazdálkodás okozza, amely kétszerese annak a globális szennyezésnek, amelyet a közlekedés okoz.

A kérdés természetesen az, hogy mit tudunk mi magunk tenni a konyhánkban, az étkezésünkkel a klímaváltozás ellen?